Bratwurst richtig Braten und Grillen

Eine klassische Bratwurst kann auf verschiedenen Wegen zubereitet werden. Die gängigsten Varianten sind auf dem Grill und in der Pfanne. Was beim beim grillen einer Bratwurst beachten muss. Du möchtest die Bratwurst nicht direkt in die Flamme geben, da es leicht passieren kann das die äußere Haut verbrennt und innen nicht richtig durch ist. Besonders, und das gilt für die Pfanne und für den Grill, oft genug wenden. Pass auf beim Feuer - es kann, durch das Fett welches austritt, dazu kommen das die Bratwurst kurz Feuer fängt auf dem Grill. Nicht erschrecken, es ist normal. Da gib einfach schnell den Deckel drauf oder nimm das Grillrost herunter. Brätst du die Bratwurst in der Pfanne ist es nie schlecht 3-4 kleine Schnitte in die Wurst zu machen. Das verhindert später sobald die Wurst heiß ist, das sie aufplatzt. Durchs aufplatzen der Bratwürstel spritzt das Öl. Wie erkenne ich, dass die Bratwurst fertig ist? Sobald du von beiden Seiten eine schöne goldbraune Farbe hast, sind die Bratwürstel auch schon durch.

Haltbare Wurst ohne Kühlung aufbewahren

Es gibt auch Wurst, Salami und Specksorten die keine Kühlung benötigen. Wis es das möglich? Durch das spezielle Verfahren, wie die Wurst haltbar gemacht wird. Das Fleisch geht durch mehrere Prozesse. Vom räuchern, über die Beigabe von Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Paprika. Durch das Räuchern und die Zugabe von Salz wird dem Fleisch die Feuchtigkeit entzogen, die es dazu bringt kaputt zu werden. Solange die Wurst kühl und an einem dunklen Ort gelagert wird kann sie auch ohne Kühlung aufbewahrt werden. Achte auch darauf das die Wurst- oder Salami Stangen sich nicht direkt berühren. Durch das natürliche Lufttrocknen verliert die Wurst an Gewicht - also Fett! Wenn die beiden Würste oder Salamis sich berühren, kann es durch das ausgetretene Fett zu einer kleinen Reaktion führen und Schimmel bildet sich. Dieser Schimmel ist aber kein Problem, er wird weggeputzt und da die Haut sowieso abgezogen werden muss vorm essen, passiert nichts. Daher kannst du ohne Besorgnis die Haltbare Wurst ohne Kühlung aufbewahren.

Gewürze in der Salami, was ist drinnen? 

Eine Salami wäre keine Salami ohne den Gewürzen. Gewürze haben, wie oben beschrieben, aber nicht nur die Wirkung dass sie das Fleisch länger haltbar machen. Gewürze in der Salami dienen auch dem Geschmack. So arbeitet die Kroatische Feinkost Küche sehr gerne mit Paprika, Pfeffer und Chili. In Österreich werden die Gewürze nicht ganz so sehr eingesetzt, bei der Salami. Ungarn setzt ebenso sehr auf Paprika wie Kroatien. Die richtige Mischung zu finden aus Gewürzen die zum Typen des Fleisches und Räucherverfahrens passen ist nicht immer einfach. Jeder mag es ein wenig anders. Weitere wichtige Gewürze sind Kümmel, ätherische Öle, Senf usw. In Österreich kommt mehr das Fett als Geschmacksträger und die eher klassischen Gewürze in der Salami.