Leberkäse oder Fleischkäse

Sagt man nun eigentlich Leberkäse oder doch Fleischkäse. Das hängt ganz davon ab, wo man sich befindet. In den größten Teilen Österreichs und Deutschland sagt man Leberkäse. Im Südwesten Österreichs sagt man eher Fleischkäse, in den restlichen Gebieten Leberkäse. Bayern ist da ganz wie Wien und sagt Leberkäse, wobei der Norden Deutschlands eher bei Fleischkäse bleibt. Dabei muss man wissen, dass es in Österreich keinen Unterschied, zwischen Fleischkäse und Leberkäse gibt. In Deutschland schaut das alles schon wieder anders aus. Um Leberkäse genannt zu werden muss auch Leber dabei sein. In Österreich wird beinahe nie Leber beim Leberkäse verwendet. Das Wort Leberkäse leitet sich aus den beiden Alt Hochdeutschen Worten Leber = Laib und Käse = Kasten her. Also der Laibkasten. Laib wegen der Form und Kasten da es in einem typischen Kasten gebacken wird. Wir bleiben aber eher bei dem traditionellen Wiener Lewakas. 

Ist Leberkäse vom Schwein oder Rind?

Der Leberkäse von Windisch ist gemischt - Rind und Schwein. Man nimmt das Rindfleisch als Basis und gibt Schweinefleisch hinzu. Dazu kommt noch Schweinespeck als Geschmacksträger und natürliches Bindemittel der Fleischmasse. Ohne einem natürlichen Bindemittel muss man auf künstliche zurückgreifen. Und versucht man Rind und Schwein Leberkäse ohne Bindemittel herzustellen, zerfällt er beim Backen. Es gibt auch noch Leberkäsesorten vom Huhn, Pute oder den Wiener Klassiker vom Pferd. Typischerweise wird Leberkäse oder Fleischkäse vom Rind oder Schwein gemacht. Besonders in Deutschland ist der Schweine Leberkäse sehr oft anzutreffen. Auch der Pferdeleberkäse ist mit Schwein gemischt. Da der Fettanteil von Pferden viel zu gering ist. Wir können für uns sagen, dass die Rind- und Schweine Fleisch Kombination oder der Pferdeleberkäse mit Abstand am besten schmecken. Grundsätzlich gibt es aber auch Halal Leberkäse für Muslime. Diesen bieten wir jedoch nicht an.

Wie wird Leberkäs / Fleischkäse gemacht?

Es gibt sehr viele verschiedene Leberkäse Rezepte. Jede Region hat ihre Eigenheiten und somit ganz eigene Rezepte für ihren Fleischkäse. Leberkäse ist grundsätzlich eine sehr fein faschierte / gewolfte Fleischmasse. Das sogenannte Leberkäse Brät sieht in der rohen Form ein wenig wie ein Fleisch Brei aus. Zu dem Fleisch an sich kommt auch noch Speck und das wichtigste - Gewürze dazu. Je nachdem welcher Sorte Leberkäse man sich bedient, wird dieser anders gemacht und eben gewürzt. Der Scharfe Leberkäse wird mit Chilis oder Pfefferonis gemacht, der Käse mit Käsewürfeln und der Pizza z.B. mit beidem. Nachdem der Leberkäse Brät in einer Wanne gefüllt wurde (2-3 kg ca.) wird dieser entweder vorgebacken und vakuumiert oder fertig gebacken zum Verkauf. Am besten wird der Leberkäse bei 130-140°C für 90-120 Minuten. Leberkäse online günstig kaufen | Leberkäse aus Österreich