Ist geräucherte Wurst (Rohwurst) roh?

Geräucherte Rohwurst ist nicht roh, nein. Roh würde bedeuten, dass eine Rohwurst / das Fleisch nicht behandelt wurde. Sozusagen das frische Fleisch vom Tier. Sobald das Fleisch verarbeitet wird und einem der vielen Prozesse wie Trocknen, Räuchern, Brühen, Kochen, Grillen, etc. unterzogen wurde, ist es nicht mehr Roh. Rohes Fleisch kann, sofern es richtig gemacht wird, gegessen werden. Man sehe Beef Tartar. Jedoch sollte man sich dabei wirklich sehr gut auskennen, da immer eine gewisse Gefahr besteht, dass Bakterien oder Keime im Fleisch vorhanden sind. Durch verschiedene Verarbeitungsprozesse werden Gefahren im rohen Fleisch (der Rohwurst) abgetötet und so eine rohe Wurst essbar. Durch das Räuchern nimmt das Fleisch den Geschmack vom Rauch an, wird getrocknet und bietet zukünftig so keinen Nährboden für Bakterien und Schimmel. Ohne eine Rohwurst & Dauerwurst zu räuchern / zu verarbeiten, wäre es selbst gekühlt nach ein paar Stunden / Tagen verdorben.

Was ist eine Dauerwurst?

Der große Unterschied von der Dauerwurst zur Rohwurst ist der Trocknungsgrad. Eine Dauerwurst wird um einiges intensiver geräuchert oder getrocknet als eine Rohwurst. Dadurch wird der Dauerwurst mehr Wasser entzogen. Der Geschmack intensiviert sich und die Haltbarkeit steigt. Eine Dauerwurst ist im Vergleich auch unempfindlicher als Rohwurst. Diese können nämlich unter Umständen auch ohne gekühlt zu werden draußen sein. Solange der Raum recht trocken und dunkel ist, kann mit einer Dauerwurst nichts passieren. Zu warm sollte es im Raum aber dennoch nicht sein für Dauerwurst. Zu den bekanntesten Dauerwürsten zählen unter anderem Kabanossi und Salami. Oftmals wird hierzu Rind oder Schwein verwendet. Als Geschmacksträger kommt dann noch Schweinespeck hinzu. Ein weiterer Faktor für Haltbarkeit von Dauerwurst sind Gewürze. Paprika, Salz, Pfeffer oder Senfkörner sind hierbei sehr beliebt. Wer es mag, kann nach dem Kauf einer Dauerwurst, diese noch ein wenig hängen lassen. So verstärkt sich der Geschmack und der Härtegrad. 

Wie lange hält Räucherwurst / Rohwurst?

Sobald Fleisch, eine Rohwurst, geräuchert wurde, erhöht dies automatisch dessen Haltbarkeit. Jetzt hängt es natürlich von vielen Faktoren ab, ob eine Rohwurst oder Dauerwurst verdirbt und wie lange sie haltbar ist. Darunter fallen Fleischart, Räucherverfahren (Heißräuchern oder Kalträuchern), ob Salz verwendet wurde, wenn ja wieviel, ist die Rohwurst oder Dauerwurst an einem kühlen und dunklen Ort, wie hoch ist die Luftfeuchtigkeit, usw. Man sieht schnell, dass es nicht so einfach ist zu sagen, wie lange Rohwurst & Dauerwurst hält, ohne kaputt zu werden. Gute Ratschläge diesbezüglich ist es, Rohwurst immer mal wieder zu kontrollieren, Luftfeuchtigkeit recht niedrig und den Raum dunkel halten. Des Weiteren musst du schauen, ob du eine Rohwurst oder eine Dauerwurst hast. Rohwurstmuss im Kühlschrank gelagert  und Dauerwurst kann auch ungekühlt gelagert werden. Bei richtiger Aufbewahrung kann man aber bei Rohwurst auch schon mal von paar Wochen und bei Dauerwurst im besten Fall auch von paar Monaten ausgehen.